La Raie : "Les ailes du plaisir"

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La Raie : "Les ailes du plaisir"
La raie est un poisson fidèle sur l’étal. On ne se lasse jamais de sa chair filandreuse au goût marqué. Chaude ou froide, fondante ou un peu plus ferme, elle est succulente. Entière ou vendue en tronçons, elle ne se conserve pas longtemps. Fraîche, sur l’étal, elle exprime des couleurs vives, et expose un épiderme visqueux. Elle exhale une discrète odeur ammoniaquée due à la sécrétion de certaines glandes. La raie se cuisine à la vapeur ou au court-bouillon (compter entre 10 et 15 minutes). On peut poêler, sur un revêtement antiadhésif, les petits sujets dans un peu d’huile d’olive. La peau dore et se détache naturellement. Idem à la plancha.

Mis à jour ( Lundi, 08 Juillet 2013 13:54 )